Anul asta mi-am zis hai sa incercam o pasca mai speciala asa ca am ajuns la concluzia pasca cu ciocolata. Aluatul eu l-am pregatit cu ajutorul masinii de paine dar o sa va spun si cum se face fara. Oricum reteta merge foarte bine framantat cu masina de paine si este reteta de cozonac obisnuit a Sandei Marin. Crema are o tona de cacao sper ca musafirii sa stea bine cu inima.

Aluat:
500 g faina
4 galbenusuri
2 albusuri
150 g zahar
125 g unt
1 lingura ulei
250 ml lapte
1 lingura rom
zahar vanilat
25 grame drojdie
un praf de sare

Umplutura:
100 g ciocolata neagra
50 g cacao
100 g zahar
30 g amidon
4 oua
1 fiola esenta vanilie
30 ml lapte
100 g unt
100 g migdale
100 g smantana
coaja de portocala glasata(optional)

Drojdia se faramiteaza si se amesteca cu o lingura de zahar pana cand se lichefiaza. Untul se topeste si se lasa sa se racoreasca. Asta e partea comuna atat pentru prepararea cu masina de paine cat si pentru prepararea clasica.

Daca folositi masina de paine, puneti ingredientele in ordinea urmatoare: oua, lapte, unt topit, zahar, sare, ulei, rom, faina si peste faina drojdia. Lasati masina sa-si faca treaba pana ajunge la coacere (in mod normal in carticica masinii aveti un tabel cu etapele si durata lor).

Metoda clasica:
“Se oparesc 3 linguri de faina cu putin lapte clocotit, amestecand bine ca sa nu se faca cocoloase. Cand s-a racorit destul, cat suporta mana, se amesteca cu drojdia si apoi se bate bine, pana se fac basici mari, Se presara putina faina, se acopera cu un servet si se pune intr-un loc cald sa creasca. In acest timp se freaca galbenusurile intai cu sare, ca sa se inchida la culoare, apoi cu zahar tos. Se freaca bine pana se fac ca o crema spumoasa.
Cand este destul de crescuta, plamadeala se toarna peste restul de faina cernut intr-o covata si tinut la cald; se amesteca, adaugand galbenusurile, putin lapte caldut si albusurile batute spuma. Se framanta cel putin jumatate de ora, aducand aluatul dinspre margini spre mijloc. Se pun uleiul, romul, vanilia, putin cate putin unt topit, cald, iar daca aluatul este prea tare se mai adauga putin lapte caldut. Se aduna aluatul in covata, se acopera cu o fata de masa, se aseaza la cald, ferit de curenti de aer, si se lasa sa creasca 2-3 ore.” Multumiri Sanda Marin!

Pentru reteta clasica am ceva de spus pentru cele dintre voi care vor face ochii mari cand vor auzi de covata. Covata de lemn era folosita pe vremuri dar e foarte practica si azi pentru framantat din cel putin 2 motive, este foarte stabila si poate fii tinuta cu soldul in timp ce framantati. Eu am o covata dar de cand am masinuta de paine am cam uitat-o. In caz ca va intrebati care e sensul cernerii fainei ei bine, dupa ce si eu m-am mirat ani de zile, asa faina este mai afanata si aluatul va creste mai bine. O ultima precizare: ati terminat cu framantatul atunci cand aluatul se desprinde de pe mana si face basici.

Umplutura se prepara astfel. Se topeste ciocolata (bain-marie sau micrunde) dupa care se pun pe foc foarte mic ouale deja batute cu zaharul, ciocolata topita, laptele. Se amesteca in continuu si se adauga si amidonul, cacao si esenta de vanilie. Se amesteca pana compositia se ingroasa. Cand crema s-a racorit, se inglobeaza smantana si untul.

Se unge cu unt o forma rotunda cu margine inalta (diametru 20 cm). Pe planseta de lucru presarati faina din abundenta. Impartiti aluatul in 2 jumatati. Din jumatate de aluat se intinde o foaie de cca 1 cm care se pune pe fundul tavii. Cealalata jumatate se imparte si ea in 2, se formeaza doua suluri lungi care se impletesc si se aseaza lipit de marginea tavii. In mijloc se aseaza umplutura si migdalele maruntite (eu am folosit fulgi de migdale). Eu am adaugat si portocale glasate pentru ca mie imi place combinatia de ciocolata cu portocale foarte mult. Se unge aluatul cu albus si se presara fulgi de migdale. Se da la cuptor, la foc mijlociu, cca 40-50 minute.

Sarbatori fericite!