Tort cu Ciocolata si Capsuni Irina


Cum weekendul trecut am aniversat-o pe draga mea prietena Irina a trebuit sa gasesc o reteta pe masura evenimentului. In plus am avut un moment de nebunie si mi-am zis sa incerc sa imbrac un tort cu crema cu gelatina, si insiropat pe deasupra, in fondant. Rezultatul a fost foarte bun si victima incantata. Reteta e destul de elaborata, deci nu o recomand incepatorilor, ca sursa de inspiratie am avut o reteta de pe blogul Laurei Adamache, un blog jos palaria.

Ingrediente:

Pentru blatul de cacao:
7 oua
210g zahar
180g faina
30g cacao

Pentru crema de capsuni:
500g capsuni, eu am folosit congelate in asteptarea sezonului
10g gelatina
400ml frisca
200g zahar
3 linguri amaretto

Pentru fisticul caramelizat:
200g fistic
4-5 linguri zahar

Pentru sirop:
150ml apa
50g zahar
miezul de la jumatate de pastaie de vanilie
3 linguri Grand Marnier

Optional pentru imbracat in fondat:
200g frisca
800g fondant

Incingeti cuptoul la 180 de grade – mediu. Tapetati o forma de tort cu diametrul de 24 cm cu unt si faina.

Pandispanul de cacao il puteti prepara atat in metoda clasica : bateti galbenusurile cu zahar pana la dizolvarea zaharului si albusurile separat, fie batatand ouale intregi cu zaharul pana cand se dizolva zaharul si amestecul devine spumos (asta dureaza peste 20 de minute, dar KitchenAid-ul lucreaza si nesupravegheat). Adaugati in compozitia de ou faina si cacaoa amestecand usor astfel incat compozitia sa ramana spumoasa.

Coaceti 25 -30 de minute pana ce pandispanul se desprinde de pe peretii tavii, eu nu m-am abtinut si i-am facut si testul cu scobitoarea. Foarte important e sa nu deschideti usa la cuptor pana cand nu vi se pare ca e gata. Momentul asta nu survine inainte de 25 de minute. Pandispanul creste in general foarte bine, dar e foarte important momentul cand oprim coacerea: daca e prea devreme se va desumfla, daca e prea tarziu se arde. Mie de data asta mi s-a desumflat foarte putin. Lasam pandispanul sa se raceasca in cuptor cu usa deschisa si apoi il scoatem din tava si il lasam sa se raceasca complet dupa care il taiem pe 3 nivele.

Puneti gelatina la inmuiat 10 minute si topiti-o la microunde sau la bain marie, important e sa se topeasca si sa nu fiarba. Lasati-o sa se racoreasca. Pasati capsunile si amestecati-le cu gelatina topita, zaharul si amaretto. Bateti frisca si inglobati-o in piureul de capsuni. Dati crema la frigider pana sunteti gata de montarea tortului.

Tocati fisticul grosier si caramelizati-l impreuna cu zaharul intr-o tigaie neaderenta. O data ce zaharul s-a topit si ati obtinut caramelul, turnati pe un fund de lemn acoperit cu folie de aluminiu, in strat nu foarte gros. Lasati sa se raceasca si spargeti caramelul cu un ciocan de snitele.

Pentru sirop, puneti apa cu zaharul si miezul pastaii de vanilie la fiert. Opriti dupa ce a data in fiert si adaugati alcoolul, lasati sa se raceasca. Daca vreti sa insiropati mai bine, eu nu am vrut sa exagerez foarte tare din cauza de fondant, puteti dubla cantitatea de sirop.

Hai sa trecem la asamblarea tortului. Asezati in forma de tort prima felie de blat, insiropati-o dupa care puneti deasupra jumatate din crema de capsuni si presarati jumatate din caramelul cu fistic. Repetati figura inca o data si asezati deasupra ultima felie de blat si insiropati-o.

Bagati tortul in frigider si lasati-l sa se intareasca, macar 4 ore, de preferat e sa-l lasati peste noapte. Scoateti tortul din forma si daca nu vreti sa imbracati tortul in fondant aici va opriti. Altfel, bateti frisca si imbracati tortul intr-un start uniform de frisca dupa care acoperiti cu fondantul intins la o grosime de 5mm si treceti la joaca.

La multi ani Irina!

Comenteaza