RATA CU PORTOCALE, VARIANTA MORTALA

Desi pare ceva complicat, pieptul de rata se prepara foarte usor. Aceasta varianta este o creatie proprie si nu are nimic din reteta clasica, frantuzeasca. Totusi, a fost apreciata unanim de catre participantii la masa de sarbatoarea Pastilor.

Cantitati, pentru 4 persoane:
– Un piept de rata, cu piele (cca 600g)
– 2 linguri cognac
– 1 portocala pentru marinata
– 1 portocala pentru ornare
– ½ lingurita de coaja de lamaie
– 50 ml vin alb, sec
– 2 linguri de ulei de masline
– 1 lingurita seminte de coriandru pisate (sau fara)
– 1 lingurita gem de portocale
– Sare, piper

Preparare, tot pentru cele 4 persoane:
Pieptul de rata taiat, pe lung, in doua bucati se pune la prajit in tigaia de teflon incinsa, neaparat cu pielea in jos. Dupa 2-3 minute se intoarce pe partea cealalta si se continua rumenirea in grasimea de rata. Se adauga cogniacul, se flambeaza si cand se evapora acesta, se scoate pieptul din tigaie si se infasoara in folie de aluminiu.

Intro forma rezistenta la foc se prepara o marinata din: ulei de masline, vin, cubulete din miez de portocala fara pielite, putina coaja de lamaie rasa, sare si piper in care se pun bucatile de piept. Carnea sta in aceasta marinata cel putin o ora. Apoi forma se pune la cuptorul, incalzit in prealabil, timp de 20 minute. Pieptul de rata se scoate, din nou si se infasoara, din nou in folie de aluminiu, pentru cca 10 minute. Sosul se strecoara, pentru a se elimina cat mai mult din grasime.

Servirea celor 4 persoane:
Pe farfurii individuale se aseaza pieptul de rata taiat feliute de cca 5-8 mm grosime, acoperite cu sosul in care a fost copt. Farfuriile se orneaza, desigur cu felii de portocala.
Fiind o delicatesa, acest fel se serveste cu un vin roze. Recomand Busuioaca de Bohotin.

ATENTIUNE: Pieptul de rata copt nu trebuie sa fie foarte „patruns” , ci sa ramana, cand e taiat felii, cu o culoare rozalie pe mijloc.

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.