Confit de canard, da capo al fine

Revin la bunele obiceiuri de „ucigasa”. De data aceasta victima a fost o rata grasuta (unguroaica). Nu fiti mofturosi! E obligatoriu ca sacrificata sa fie bine impanata, altfel nu reuseste confit-ul.
O alta cerinta obligatorie este rabdarea. Doua zile, doua nopti si doua ore veti astepta dupa ea. Dar merita!

Ingrediente:
• O rata intreaga, de cca 2.0 kg
Marinata:
• 1 ligura sare grunjoasa
• 6 catei de usturoi pisati
• 1 lingurita cimbru uscat
• 2 foi de dafin maruntite
• 1 lingurita ienibahar pisat
• 1 lingurita coriandru pisat
• 1 lingurita ghimbir uscat, pudra
• ½ lingurita piper
• 1 ardei iute tocat
Pentru copt:
• 2 pungi speciale pentru friptura la cuptor
• 1 lingura de faina

Rata se portioneaza. Toate bucatile se freaca bine cu amestecul de mirodenii. Apoi se pun intr-o punga de copt care se sigileaza bine. Punga se tine in frigider 48 de ore, timp in care se intoarce periodic.
Inainte de a le coace, bucatile de carne se sterg cu prosoape de hartie.
In alta punga de copt se pune o lingura de faina. Se adauga bucatile de rata si se agita bine. Se sigileaza punga si se inteapa cu o furculita in 4-5 locuri. Se pune la copt, la 180 grade, cam 2 ore.
Grasimea se va topi iar carnea va fierbe in untura.
Dupa doua ore, se rupe punga deasupra si se mai lasa putin in cuptor sa se rumeneasca.
Se scot bucatile de carne din punga, se scurg de untura si se presara cu patrunjel verde, tocat.
Se serveste rata cu piure de cartofi si salata verde.
Untura se poate scurge din tava, se strecoara si se pastreaza pentru alt „confit” sau alta mancarica „delicios de nesanatoasa”.

Comenteaza